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【釣魚料理】渡りアイナメのブイヤベース ～身も心もホッカホカ～ ― 2011/02/28
随分、遅いアップになってしまいましたが、鹿島で捕獲したアイナメレシピです。
いつもは、和風なんですが、今回は洋風に行って見ましょう (^^♪
まずは、半身とアラを使って「渡りアイナメのブイヤベース」を作ってみました。
材料：アイナメ（半身、アラ）、ヒラメのアラ、イカ、ホタテ、ワタリガニ、
タマネギ、セロリ、ニンニク
トマトベースピューレ、白ワイン、オリーブオイル、赤唐辛子、塩、胡椒。。。。
今回は、アルミのダッチオーブンを使用します。
まずは、下処理です。イカ、ホタテは内臓系を処理して、イカは輪切りに。
タマネギ、セロリ、ニンニクはみじん切りにします。
オリーブオイルをダッチに入れて、ニンニクをゆっくり炒めます。
ニンニクの香りをオリーブオイルの移せたら、タマネギとセロリを投入。
２０分ほど炒めます。（タマネギが若干、あめ色に）
ここで、イカ、ホタテを火が通るくらいに炒めて、一旦取り出します。
ここで、イカ、ホタテを火が通るくらいに炒めて、一旦取り出します。
ここで、白ワイン、トマトピューレ、月桂樹の葉を投入してじっくり煮込みます。
一度、沸騰したらアイナメとヒラメのアラを投入します。
アクを取りながら、じっくり炒めます。
アクが無くなって来たらアイナメの切り身、イカ、ホタテを投入して２０分煮込みます。
最後に、塩、胡椒で味を調えて出来上がり。
鹿島灘の海の幸いっぱいのブイヤベースでの出来上がりです (^^♪
手間が掛かるけど、やっぱり美味しいんだな～ これが。
（ちょっと失敗。。。アラを沢山いれたから、鍋の底には小骨がいっぱい^^;）
フランスパンなんか付けて食べれば美味しそうだけど。。。。家にはなかった（笑）
パスタをあわせても美味しい味ですね～。
でも・・・オチビちゃん達にはトマト味が不評でした（笑）
だから、大人と１号ちゃんで食べ放題 ＼(^o^)／
アイナメの残り半身は、ムニエルで頂きました。
アイナメの切り身に塩、胡椒してちょっと寝かせます。
そして・・・・ムニエルの作り方は割愛します（笑）
「渡りアイナメのムニエル」
なんと言っても、コンガリと焼いた皮目が旨い ^m^
バターとの相性もいいのかな。。。
っで、大人はちょこっと刺しとカルパッチョを堪能しました。
アイナメ。。。身がコリコリと歯ごたえがあり、甘みがあって旨いです。
来年、また釣れるかな (^^♪
アイナメ君。。。ご馳走様でした。
なんだ、洋風料理も作れるんじゃんって、ちょっと見直してくれた・・貴方！！！
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