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【釣魚料理】金目飯とスミヤキの塩焼き ～日本人的な響き～ ― 2011/02/10
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キンメな料理達 ２日目です。 (^^)/
最近、あまりやっていないご飯系で行ってみました。
「金目飯」
シャブシャブした時に、出たアラに塩をしておき、冷蔵庫で１日寝かせたアラでダシをとります。沸騰する前に昆布を出して、後はマメにアクを取りまる。
味付けは、味醂とシロダシ。薄味にします。
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キンメな料理達 ２日目です。 (^^)/
最近、あまりやっていないご飯系で行ってみました。
「金目飯」
シャブシャブした時に、出たアラに塩をしておき、冷蔵庫で１日寝かせたアラでダシをとります。沸騰する前に昆布を出して、後はマメにアクを取りまる。
味付けは、味醂とシロダシ。薄味にします。
炊飯器（土鍋は面倒だったので（笑））におコメと冷ましたダシを入れ、３枚におろした金目鯛 １尾分をいれて炊きます。炊き上がったら、身をほぐして食べるだけ。
あっ。。。三つ葉買ってくるの忘れた ^^;
勿論。。。。。旨いです ^m^ オカズいりません。
アラが沢山あったので、潮汁にしました。
カマの部分は、塩焼きにしました。
旨い飯と塩焼きと潮汁 (^^♪
なんて日本人的な響きなんでしょう。
っで、船長が旨いといっていたスミヤキ（クロビシカマス）。
捌いて見るとこんな感じです。
脂がのっていて、綺麗な白身ですね。タチウオっぽい感じです。
この魚の難点は。。。 骨
身と皮の間あたりに細い骨が沢山あって、取ろうとすると身がグチャグチャになります。この骨がなければ、旨い魚として人気が出たのかも知れませんね。
今回は、塩焼きにしました。
３枚にさばいてから、塩焼きにすると皮側の骨も旨く取れて食べ易いです。
お味のほうは・・・・・
美味しいですよ～ (^^)/
目をつぶって口にいれたら、冬タチとわからないかもしれません（笑）
次回は、スミヤキが釣れたら味噌漬けだな（笑）
キンメダイ。。。まだまだ堪能しますよん (^^♪
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