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【釣魚料理】メダイのガーリックソテー 醤油風味 ～ ローションプレイの後は極上の魚料理で ～ ― 2012/10/02
こんばんわ。
なんか先週末、台風が通り過ぎたと思ったら、またまた台風が来ていますね。
週末に来なければよいですけど ^^;
さて、大原で釣ったメダイ。。。
少々、ブログに書くのが遅くなりましたがとっても美味しいお魚です。
まずは。。。。
「カルパッチョ」
美味しいです。
どちらかと言えば、酸味がきいたカルパッチョソースの方があうような気がします。
「お刺身」で・・・
（手前はアヤメカサゴ、奥がメダイです）
旨いですが、以前 冬に食った刺身の方が旨かったですね。
普通に旨いって感じですね ← これは贅沢な舌になっているのか（笑）
「ガリックソテー 醤油風味」です。
こいつは旨い。。。旨い。。。旨い。。。３回言っても良い位旨い。。。４回言った ^^;
怪獣君達にも上々の人気です。
あと、味噌漬けも作ったのですが、オイラがいない時に消費されてました（爆）
メダイも１．５キロ程度のが２尾もいれば、いろいろ堪能できますね。
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【料理】塩麹作り ～ 子供と一緒に作るにはピッタリ ～ ― 2012/09/28
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最近、我が家でもいろいろな料理に良く使うのが塩麹。。。
小瓶などに入って売られているが、これが直に無くなってします。
ならば、自宅で作ってみるかとレシピを調べてみたら簡単でした。 (^^♪
先週末、怪獣４号と一緒に塩麹作りを・・・・
まずは近所のスーパーで米麹を探します。
売っているのか半信半疑でしたが、ちゃんと売っていました。
材料
・米麹（一袋 ２００ｇ × ２袋） ４００ｇ
・水 ５６０ｍｌ
・塩 ８０ｇ
（レシピは米麹５００ｇに対しての水と塩の量なので４００ｇに換算してます）
まずは、４号ちゃん エプロンを着けて、手を綺麗に洗って（笑）準備ＯＫ。
ブロックになっている米麹をボールの中で潰してもらいます。
子供ってこんな作業大好きですね～
ご機嫌にやってくれます (^^♪
こんな感じです。
次に、水に塩を溶かして粒上にした米麹と混ぜます。
そして、ここで４号ちゃん再び登場！
ボールの中に手を入れて、米麹を揉み潰します。
（実際は潰すわけではなく、手でよくもみます）
子供には潰すように言えば、子供の力なのでよく揉まれます（笑）
この作業も、ドロンコ遊びの延長でしょうか、楽しそうにやってくれます。
ちょっと写真の色が変ですが、もう少し白い色です。
タッパに移して、室温で暗所に１週間寝かせれば出来上がりです。
１日２回 朝と夜。。。
麹菌を刺激するために（発酵を促すために）かき混ぜます。
これも、４号ちゃんの日課になりました。
１週間後・・・・
トロトロになったら出来上がり (^^♪
１～２週間で使い切る量に小分けして、保存するものは冷凍庫で保管。
使う分だけ、冷蔵庫に移して使います。
こうすれば、半年は持つようです。
まずは、オニのカマに塗って試食。。。
う～～ん 旨い (^・^)
お味噌汁にちょこっと隠し味。
オイラのツマミの枝豆にまぶしても旨いです。
休日のちょっとした子供との共同作業でした（笑）
今週末は、台風の一家襲来で釣りはお休みかな。。。。
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【釣魚料理】高級根魚で寿司三昧 ～ 釣り人ならでのは寿司ネタ ～ ― 2012/09/26
波崎で捕獲したアカムツ様。。。
大原で捕獲したオニカサゴ君と仲間達（笑）。。。
怪獣君達のリクエストもあったので寿司にしてみました。
左から
・アカムツの漬け炙り
・沖メバル
・オニカサゴ
・アカムツの漬け炙り（２貫入れました）
・アカムツの炙り
・メダイの漬け
・沖メバル
波崎で釣って、１週間 冷蔵庫のチルドで寝かせたものです。
歯ごたえが良く美味しいですね。
・メダイの漬け
メダイは淡白な味なので、漬けにしてみました。
これだけを食べたらとっても美味しいと思いますが、
一緒に出たネタが悪かった。。。インパクトはイマイチ ^_^;
・アカムツの炙り
言わずとも旨い (^^♪
お口の中でとろけます。。。
・オニカサゴ
大葉の緑、紅葉卸の赤がアクセントになって、鬼の白身が引き立ちます。
文句なくとっても美味しいです。
アカムツの濃厚な味に対して、さっぱりと。。。でもしっかり旨みがあります。
・アカムツの漬け炙り
うぞっさんや、まるかつさんのブログを見て、食べたいと思い作ってみました。
いや～ こいつはやばい味ですね。。。
アカムツ自体酢飯との相性が抜群ですが、その上に漬けだれが
炙られることで香ばしい味となって、凄い味のハーモニーです。
今まで食べた寿司の中で一番です。（オイラ的にね）
いや～ 高級寿司ネタを堪能致しました。
これ、寿司屋さんで食べたら・・\\\\・・想像しただけで恐ろしい ^_^;
まぁ～ こんなネタがそろってないでしょうが。。。
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【釣魚料理】天草のマダイ料理等など ～ 天草の女神様に感謝 ～ ― 2012/08/31
こんにちわ。
夏休み明け、なんとか１週間を乗り切りました ^^;
さて、天草で釣った天然真鯛や美味しい根魚達。。。
九州の方々に振舞って帰ってきましたが ^^;
さばく数が多く大変でした（笑）
っで、あまり写真も取れず。。。。
美味しかったのだけど、写真がないものはボツ (~_~)
っで、運良く 写真に残ったものだけね。
まずは「マダイのカルパッチョ」
（簡単なレシピはこちら）
食感も良く、非常に旨かったし九州での評判も上々でした。
お次は、「マダイの塩焼き」
これだけあると爽快ですね～
小型は塩焼きに限る。。。ちょっと手抜きでヒレ焦がしちゃったけど^^;
そして「アオハタの煮付け」
（レシピはこちら）
流石、ハタと名のつくお魚ですね。
煮付けが最高に旨かったです。
もちろん、九州の方々には大好評でした。
最後の〆は「鯛めし」
３枚にさばいたアラで出汁を取ってから出汁を冷まして、
３枚におろした身に冷ました出汁を入れて米を炊きます。
こいつは、何回か作っているけど旨いです (^^♪
あと、写真に残らなかった料理。。。
・カサゴの薄造り
・カサゴの唐揚げ
・ハナダイの漬け丼
・アジのなめろう
・カサゴの唐揚げ
・ハナダイの漬け丼
・アジのなめろう
作るの。。。。疲れました～ （笑）
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【釣魚料理】カツオのたたき ～ 定番はやっぱり (^^♪ ～ ― 2012/08/17
さ～～～～～って。。。 カツオ料理のファイナルは・・・・
やっぱり定番の「カツオのたたき」ですね。
旨い魚に旨い酒。。。。言葉はいりませんね。
さて、オイラにもようやく夏休みが来ました。
明日から、関西、九州（熊本）を周遊してきます。
もちろん、熊本では天草での釣りを堪能してきます。
釣行の様子はブログにもアップします。
熊本 天草での釣りの様子も楽しみにしてるよって貴方 (^^♪
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