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ガラカブ料理 ― 2009/08/12
相変わらず、熊本は暑いっス！
さて、昨日釣った魚を料理しました。
関東の人、ガラカブってわかりますか？
関西では、ガシラ、関東ではカサゴです。
地方によってかなり魚の呼び名って違うんですね。
さて、カサゴは下処理をして、サシミ、唐揚げ、煮付けにしました。
下処理って面倒だよね。煮付けや唐揚げ時の必殺技。
カサゴの口から割り箸をエラに引っ掛けるように差込み、
カサゴをしっかりと左手で握って、右手で割り箸をグリグリまわします。
「ゴリゴリ・・・・ブチ」 慣れないとこの感じが結構残酷。
割り箸を引き出すと、エラとハラワタが綺麗に取れます。
後は、水道で綺麗に洗うだけ。
さて、カサゴ料理は・・・・
・刺身 身がコリコリして甘かった。
・唐揚げ ぱりぱりして美味しかった。子供達が喜んで食べてました。
・煮付け 最高！！！！
タイはと言うと
昆布締めにしました。
・タイを３枚におろしてサクを作る
・昆布の表面を酒でふく
・タイのサクを昆布ではさみ、その上にサクを重ね昆布をのせる
・全てのサクを昆布ではさんだら、ラップで包み、
冷蔵庫で３０～４５分寝かす。
寝かす時間は、好みによります。
結果・・・・身はコリコリして、ほどよい昆布の風味と
タイの身の甘さがマッチして、最高に美味いっす。
おまけ
タイのアラで潮汁も作りました。これまた、激うま。
新鮮な魚を味わえるのは、釣り人のみの特権ですね！
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