金沢八景発　坊主釣行記

太刀魚が沢山釣れましたので、塩焼き、煮付け、干物を作りました。

今回は干物のレシピです。

【下処理】
・太刀魚の表面の銀色を包丁で軽くこそぎ取る。
・胸びれの横から包丁を入れて頭を落とす。
・腹に包丁をいれてハラワタを取り出す。
・流水で腹を綺麗に洗い、適当な長さで切り身の大きさに切る。
・背びれの根本に斜め下に１cmほど切れ込みを入れ、
　包丁の先で背びれを引っ掛けて抜き取る。
　腹側のヒレも同じように抜き取る。
・中骨に沿って包丁を入れ開く。
　（干物の場合、開かなくても出来ますが、私は開いた方が好きです）

【漬け汁】
・水　２リットルに対して、ダシのもと大サジ２杯、塩大サジ３杯程度。
　漬け汁の味は好みによるので、少しづつ入れながら、味を見て調整
　して下さい。私はどばっと入れて、味が濃すぎた～・・・(;O;)
　まぁいいかってタイプですが（笑）。。。
　どこがレシピだって怒られそうですが。
　塩だけでなく、ダシの味を加えるのがミソです。

【作り方】
・下処理した太刀魚を漬け汁に漬け込む。　私は１時間～１時間３０分。
・漬け込んだ太刀魚をキッチンペパーなどで余計な水分を取る。
・開いた身側を上にして夜から干し網で干す。
　夏の昼間は、太陽がきついので夜干すのがお勧めです。
　先日は、夜　１０時頃から次の日の９時頃まで干してました。
　最後の１時間は、魚をひっくり返して干してやると、皮側もパリッと
　して焼いた時に美味いです。


太刀魚って、塩焼き、煮付け、干物が定番なんですが、
他に美味しい食べ方ってありますか～？
刺身はいまいちなんですが、昆布などで〆たら美味いんですかね？