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【雑学】アンチョビとへしこ2011/03/02


先日、怪獣君達のパーティー料理で大量のアンチョビを使用したため、
ストックがなくなりました。
っで、スーパーに行くと タイミングよくイワシが売っているではないですか(笑)

イワシ

早速、自家製 アンチョビの仕込みです。

作り方は、以前 ブログにアップしているのでこちらをどうぞ。
http://tabosuisan.asablo.jp/blog/2009/09/24/4594891

いわし手開き


話は変わって、私は関西出身なのですが、近くの
若狭地方や丹後地方に「へしこ」と呼ばれる郷土品があります。
鯖を塩漬けしたようなものです。

最近では、鯖以外にも鰯や河豚をつかったへしこもあるようです。
滅茶苦茶ショッパイ(塩からい)味で、酒の肴に最高のものです。
関西にいた時は、たまに食べていたのですが・・・・
良く考えたら、鰯のへしこってアンチョビと同じじゃないって思ったわけです(笑)

アンチョビ


っで、ちょっと酔っ払いながら調べてみたら。。。

ヘシコは1週間程 塩漬けにした後、
塩+ぬか+こうじでもう一度1ヶ月くらい漬け込むようです。

なるほど、アンチョビは塩だけだから、ちょっと違いますね。
ヘシコ料理もいろいろあるようです。
以下のサイトにはいろいろ詳しくのってました(笑)
http://www.etizengani-club.com/shop-hesiko/hesiko-cooking.html



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