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【雑学】アンチョビとへしこ2011/03/02


先日、怪獣君達のパーティー料理で大量のアンチョビを使用したため、
ストックがなくなりました。
っで、スーパーに行くと タイミングよくイワシが売っているではないですか(笑)

イワシ

早速、自家製 アンチョビの仕込みです。

作り方は、以前 ブログにアップしているのでこちらをどうぞ。
http://tabosuisan.asablo.jp/blog/2009/09/24/4594891

いわし手開き


話は変わって、私は関西出身なのですが、近くの
若狭地方や丹後地方に「へしこ」と呼ばれる郷土品があります。
鯖を塩漬けしたようなものです。

最近では、鯖以外にも鰯や河豚をつかったへしこもあるようです。
滅茶苦茶ショッパイ(塩からい)味で、酒の肴に最高のものです。
関西にいた時は、たまに食べていたのですが・・・・
良く考えたら、鰯のへしこってアンチョビと同じじゃないって思ったわけです(笑)

アンチョビ


っで、ちょっと酔っ払いながら調べてみたら。。。

ヘシコは1週間程 塩漬けにした後、
塩+ぬか+こうじでもう一度1ヶ月くらい漬け込むようです。

なるほど、アンチョビは塩だけだから、ちょっと違いますね。
ヘシコ料理もいろいろあるようです。
以下のサイトにはいろいろ詳しくのってました(笑)
http://www.etizengani-club.com/shop-hesiko/hesiko-cooking.html



雑学 ちょっと面白いネタだねって思ってくれた・・・貴方!!!
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【食べ歩き】中華そば うめや ~魚介トンコツ旨し~2011/03/04


金沢文庫周辺で人気の中華そば屋さんに行って参りました。

中華そば 「うめや」 さんです。

うめや

金沢文庫周辺では有名、人気店です。
前から行ってみたいと思っていたのですが、なかなか機会がなく、やっと行けました。

11:30開店とのことで、並ぶのが嫌いなオイラは、開店10分前にお店に到着。
Pが2台ぶんだけあるので、道路向うのPに車を止めてお店に行きます。
開店10分前ですが、女性の方が1人 既に待っておられました。
11:30 ピッタリにお店が開きます。時間に正確で気持ちが良い(^^♪
小さいですが、店内も綺麗で良い感じのお店です。


さて、オイラは「特性うめやそば」 890円を注文しました。

うめや特性そば


横浜周辺は、家系ラーメンが多くて・・・・・
あれっ。。。。魚介系の味がきいてますね。
魚介系トンコツです。これは美味しい (^^♪
麺もオイラの好きな細めん系で、ちょっと硬めに茹でられていてGOODです。
チャーシュウも、旨みがあって歯ごたえのある柔らかさ?(笑)で美味しいです。
煮卵がまたまた、GOODです。中はトロトロ、味がしみていて美味しい。


めにゅう


家の近所にこんな美味しいラーメン屋さんがあるとは。。。
怪獣君達がいる時は行けないなぁ~。。。こっそり行くか(笑)
そうそう、お店に入ってから10分もすれば満席、外にも人が沢山並んでました。
いくなら、開店直後を狙った方がよいですよ(^^♪


【お店データ】
「うめや」
  TEL  045-788-3112
  住所  神奈川県横浜市金沢区釜利谷東6-1-18 新田ビル1F
  営業時間 11:30 - 14:30 / 17:30 - 21:00
       ランチ営業、日曜営業
  定休日  水曜

 

魚介系トンコツ 美味しそうだねって思ってくれた・・・貴方!!!
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【速報】金沢漁港 鴨下丸 メバル&イシモチリレー2011/03/05

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はーるよ来い。。。。 早~く 来い。。。。
あーるきはじめた・・・・・


みたいな乗りで、春告魚のメバル君に会いにいっったのですが  (-_-;)
今日はどうもご機嫌ナナメ。。。。


シーズン初期、型が良いのがとれるといいなぁ~て思っていったのですが、
完全にイシモチ船でした(笑)


この時期、イシモチも美味しいので嬉のですが。。。。ブツブツ。。。。


八景名物 茎ワカメを頂いて帰ってきました \(~o~)/
こいつは、魚以上に美味しいのだぁ~




詳細編・・・・楽しみにしているよって・・・・貴方!!!!!
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【2011/03/05】金沢漁港 鴨下丸 メバル&イシモチ ~深場のイシモチ。。。あなどるなかれ~2011/03/07

テーマは「近場でのんびり」っす! 


【速報】コメントに、30尾なんて許さないからね~。。。。
本命、メバルぅ~ とか・・・ありがたいコメント頂いてますが(笑)

いえいえ。。。本命はイシモチです(爆)
        30尾で勘弁して下さい(笑)
最近、書こうと思うこと釘刺されて。。。。書きにくい(笑)
って、ネタよまれてるから (ーー;)


でも、めげずに書きますけどね~ (^^)/


よっしゃ~ 行ってみよう (爆)・・・・いってみよぉ~



深場のイシモチも楽しそうだな~って思ってくれた・・・貴方!!!
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【釣魚料理】イシモチの刺系 ~ちょとした工夫でマユツバもの~2011/03/08

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こんんちわ。5日に捕獲したイシモチ料理です。
2~3月に深場で釣れるイシモチは、あぶらが乗っていてとても美味しいんです。

いくつか工夫点があります。

【船上で】
釣って直ぐに確実に血抜きをして、すぐにクーラーの氷水にいれること。
血抜き方法は、ネット調べれば直ぐに出てくると思いますよ。


【3枚に卸してから】
イシモチは、もともと身が水っぽい魚なので、刺身系で食べる時は、
3枚におろしてから、塩出30分くらい〆て、
(訂正)
3枚におろしてから塩出30分くらい〆て、さっと水で塩を洗い流して水気を取って、

冷蔵庫で1時間くらい寝かせるとミズッポさが抜けて、極上の刺身になりますよ。

イシモチの刺身


しかも、今の時期のイシモチの身は・・・・・アブラがのって、ピッカピカ!!!




いやいや ^^;  こちらです。。。(持りつけ適当ですが)


イシモチの刺身2


今回は醤油ではなく、特性つけだれ(笑)
って、ゴマ油+クレイジーソルトですが、これがよくあいます。

そして、いつもの定番。。。「カルパッチョ」

イシモチのカルパッチョ


刺し系のあと1品は、「べっこう漬け」です。
3,4日寝かせれば食べごろなんで、こちらも楽しみですね (^^)/

イシモチベッコウ漬け



食いしん坊万歳 \(^o^)/ 思ってくれた・・・貴方!!!
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