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【雑学】アンチョビとへしこ ― 2011/03/02
先日、怪獣君達のパーティー料理で大量のアンチョビを使用したため、
ストックがなくなりました。
っで、スーパーに行くと タイミングよくイワシが売っているではないですか（笑）
話は変わって、私は関西出身なのですが、近くの
若狭地方や丹後地方に「へしこ」と呼ばれる郷土品があります。
鯖を塩漬けしたようなものです。
最近では、鯖以外にも鰯や河豚をつかったへしこもあるようです。
最近では、鯖以外にも鰯や河豚をつかったへしこもあるようです。
滅茶苦茶ショッパイ（塩からい）味で、酒の肴に最高のものです。
関西にいた時は、たまに食べていたのですが・・・・
良く考えたら、鰯のへしこってアンチョビと同じじゃないって思ったわけです（笑）
関西にいた時は、たまに食べていたのですが・・・・
良く考えたら、鰯のへしこってアンチョビと同じじゃないって思ったわけです（笑）
っで、ちょっと酔っ払いながら調べてみたら。。。
ヘシコは１週間程 塩漬けにした後、
塩＋ぬか＋こうじでもう一度１ヶ月くらい漬け込むようです。
なるほど、アンチョビは塩だけだから、ちょっと違いますね。
ヘシコ料理もいろいろあるようです。
以下のサイトにはいろいろ詳しくのってました（笑）
http://www.etizengani-club.com/shop-hesiko/hesiko-cooking.html
以下のサイトにはいろいろ詳しくのってました（笑）
http://www.etizengani-club.com/shop-hesiko/hesiko-cooking.html
【食べ歩き】中華そば うめや ～魚介トンコツ旨し～ ― 2011/03/04
金沢文庫周辺で人気の中華そば屋さんに行って参りました。
中華そば 「うめや」 さんです。
金沢文庫周辺では有名、人気店です。
前から行ってみたいと思っていたのですが、なかなか機会がなく、やっと行けました。
１１：３０開店とのことで、並ぶのが嫌いなオイラは、開店１０分前にお店に到着。
Ｐが２台ぶんだけあるので、道路向うのＰに車を止めてお店に行きます。
開店１０分前ですが、女性の方が１人 既に待っておられました。
１１：３０ ピッタリにお店が開きます。時間に正確で気持ちが良い(^^♪
小さいですが、店内も綺麗で良い感じのお店です。
さて、オイラは「特性うめやそば」 ８９０円を注文しました。
横浜周辺は、家系ラーメンが多くて・・・・・
あれっ。。。。魚介系の味がきいてますね。
魚介系トンコツです。これは美味しい (^^♪
麺もオイラの好きな細めん系で、ちょっと硬めに茹でられていてＧＯＯＤです。
チャーシュウも、旨みがあって歯ごたえのある柔らかさ？（笑）で美味しいです。
煮卵がまたまた、ＧＯＯＤです。中はトロトロ、味がしみていて美味しい。
魚介系トンコツです。これは美味しい (^^♪
麺もオイラの好きな細めん系で、ちょっと硬めに茹でられていてＧＯＯＤです。
チャーシュウも、旨みがあって歯ごたえのある柔らかさ？（笑）で美味しいです。
煮卵がまたまた、ＧＯＯＤです。中はトロトロ、味がしみていて美味しい。
家の近所にこんな美味しいラーメン屋さんがあるとは。。。
怪獣君達がいる時は行けないなぁ～。。。こっそり行くか（笑）
そうそう、お店に入ってから１０分もすれば満席、外にも人が沢山並んでました。
いくなら、開店直後を狙った方がよいですよ(^^♪
【お店データ】
「うめや」
TEL 045-788-3112
住所 神奈川県横浜市金沢区釜利谷東6-1-18 新田ビル１Ｆ
営業時間 11:30 - 14:30 / 17:30 - 21:00
ランチ営業、日曜営業
定休日 水曜
【速報】金沢漁港 鴨下丸 メバル＆イシモチリレー ― 2011/03/05
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はーるよ来い。。。。 早～く 来い。。。。
あーるきはじめた・・・・・
みたいな乗りで、春告魚のメバル君に会いにいっったのですが (-_-;)
今日はどうもご機嫌ナナメ。。。。
シーズン初期、型が良いのがとれるといいなぁ～て思っていったのですが、
完全にイシモチ船でした（笑）
この時期、イシモチも美味しいので嬉のですが。。。。ブツブツ。。。。
八景名物 茎ワカメを頂いて帰ってきました ＼(~o~)／
こいつは、魚以上に美味しいのだぁ～
詳細編・・・・楽しみにしているよって・・・・貴方！！！！！
ブログアップの励みになりますので、よろしくお願いします。
http://fishing.blogmura.com/funaduri/
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はーるよ来い。。。。 早～く 来い。。。。
あーるきはじめた・・・・・
みたいな乗りで、春告魚のメバル君に会いにいっったのですが (-_-;)
今日はどうもご機嫌ナナメ。。。。
シーズン初期、型が良いのがとれるといいなぁ～て思っていったのですが、
完全にイシモチ船でした（笑）
この時期、イシモチも美味しいので嬉のですが。。。。ブツブツ。。。。
八景名物 茎ワカメを頂いて帰ってきました ＼(~o~)／
こいつは、魚以上に美味しいのだぁ～
詳細編・・・・楽しみにしているよって・・・・貴方！！！！！
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【釣魚料理】イシモチの刺系 ～ちょとした工夫でマユツバもの～ ― 2011/03/08
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こんんちわ。５日に捕獲したイシモチ料理です。
２～３月に深場で釣れるイシモチは、あぶらが乗っていてとても美味しいんです。
いくつか工夫点があります。
【船上で】
釣って直ぐに確実に血抜きをして、すぐにクーラーの氷水にいれること。
血抜き方法は、ネット調べれば直ぐに出てくると思いますよ。
【３枚に卸してから】
イシモチは、もともと身が水っぽい魚なので、刺身系で食べる時は、
３枚におろしてから、塩出３０分くらい〆て、
（訂正）
３枚におろしてから塩出３０分くらい〆て、さっと水で塩を洗い流して水気を取って、
冷蔵庫で１時間くらい寝かせるとミズッポさが抜けて、極上の刺身になりますよ。
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こんんちわ。５日に捕獲したイシモチ料理です。
２～３月に深場で釣れるイシモチは、あぶらが乗っていてとても美味しいんです。
いくつか工夫点があります。
【船上で】
釣って直ぐに確実に血抜きをして、すぐにクーラーの氷水にいれること。
血抜き方法は、ネット調べれば直ぐに出てくると思いますよ。
【３枚に卸してから】
イシモチは、もともと身が水っぽい魚なので、刺身系で食べる時は、
３枚におろしてから、塩出３０分くらい〆て、
（訂正）
３枚におろしてから塩出３０分くらい〆て、さっと水で塩を洗い流して水気を取って、
冷蔵庫で１時間くらい寝かせるとミズッポさが抜けて、極上の刺身になりますよ。
しかも、今の時期のイシモチの身は・・・・・アブラがのって、ピッカピカ！！！
いやいや ^^; こちらです。。。（持りつけ適当ですが）
今回は醤油ではなく、特性つけだれ（笑）
って、ゴマ油＋クレイジーソルトですが、これがよくあいます。
そして、いつもの定番。。。「カルパッチョ」
刺し系のあと１品は、「べっこう漬け」です。
３，４日寝かせれば食べごろなんで、こちらも楽しみですね (^^)/
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