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【戯言】半年に一度のアンチョビ作り～ ― 2012/12/20
我が家で重宝しているアンチョビ。。。
お店で購入すると、意外に高いし、一度に使い切らないといけないなど使い勝手が良くないですよね。そこで、半年に一度、手作りで作っています。
パスタ、ピザ、グラタン、バケット、サラダ・・・・重宝するんですよ。
先日のお昼。。。
子供たちも大好きな「タコとアンチョビのクリームパスタ」を作ったのですが、
アンチョビが残り少なくっていました。
もうすぐクリスマス。。。ピザやグラタンなんかに使うと無くなりそうです。
じゃーお店で新鮮なイワシが売っていると作らないとなぁ～って思っていたら・・・
売ってましたよ（笑）
しかも、おいらが仕事帰りに寄った時間帯だったので５０％ＯＦＦ ^^;
2パック買って、アンチョビ作りです。
まずは、大量のイワシなので手際が大切。
ボールに塩水を作り、鱗を手で取ります。
次に全てのイワシの頭の後ろに包丁を入れるのですが、頭を落としちゃうと駄目です。
中骨を切るあたりで止めます。
全てのイワシをこの状態にしたら、
次は頭をひぱって、内臓も一緒に抜きましょう。。。
これが出来ると、処理時間短縮です (^^♪
内臓を取った後の血合いを水道水で値流して、水気を切っておきます。
ここからが一番めんどくさい作業 (-_-;)
手開きで中骨と尻尾を取ります。
イワシの油で、手がべとべとになり、だんだん開きにくくなりますけど（笑）
今期良く、丁寧に開きましょう。。。
手開きが出来れば、密封できるように開いたイワシと塩を交互に入れていきます。
最後にふたをして、ラップで厳重に密封します。
冷蔵庫で寝かせるので、次に開ける日を記入しておきます。
（2012/12/22訂正）
1ヵ月後、美味しいアンチョビになっているでしょう。。。
（注）1ヵ月後、塩抜き、オリーブオイルで保存など作業は残ってますよ。
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コメント
_ 根魚オタク(^O^) ― 2012/12/21 07:51
_ まるかつ ― 2012/12/21 14:32
ん？？？
密封した日付じゃなくて、再度開ける日付を書いたんだよね？
密封した日付じゃなくて、再度開ける日付を書いたんだよね？
_ たー坊 ― 2012/12/22 21:12
根魚オタク(^O^) さん コメありがとうございます。
そーですね。手開きするのは少々面倒ですが、作ってしまうといろいろと便利なんですよ。カタクチイワシでもマイワシでも大丈夫だと思いますよ。１ヶ月後、忘れていなければ、ブログの記事にしますね（笑）
そーですね。手開きするのは少々面倒ですが、作ってしまうといろいろと便利なんですよ。カタクチイワシでもマイワシでも大丈夫だと思いますよ。１ヶ月後、忘れていなければ、ブログの記事にしますね（笑）
_ たー坊 ― 2012/12/22 21:13
まるかつさん コメありがとうございます。
^_^; そーです。今回は、再度開ける日を書いたのでした。。。いつもの、密封した日を書くので、間違っていました。訂正しておきます。
^_^; そーです。今回は、再度開ける日を書いたのでした。。。いつもの、密封した日を書くので、間違っていました。訂正しておきます。
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本来は保存食だからですが、塩も想像以上に使いますね(゜U。)
使っているイワシはウルメイワシのようですが、カタクチイワシやマイワシでも可能ですか？
自分もアンチョビは好きなので、1ヶ月後の続編を楽しみにしてます(・∀・)ﾉ♪♪♪