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【料理】塩麹作り ～ 子供と一緒に作るにはピッタリ ～ ― 2012/09/28
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最近、我が家でもいろいろな料理に良く使うのが塩麹。。。
小瓶などに入って売られているが、これが直に無くなってします。
ならば、自宅で作ってみるかとレシピを調べてみたら簡単でした。 (^^♪
先週末、怪獣４号と一緒に塩麹作りを・・・・
まずは近所のスーパーで米麹を探します。
売っているのか半信半疑でしたが、ちゃんと売っていました。
材料
・米麹（一袋 ２００ｇ × ２袋） ４００ｇ
・水 ５６０ｍｌ
・塩 ８０ｇ
（レシピは米麹５００ｇに対しての水と塩の量なので４００ｇに換算してます）
まずは、４号ちゃん エプロンを着けて、手を綺麗に洗って（笑）準備ＯＫ。
ブロックになっている米麹をボールの中で潰してもらいます。
子供ってこんな作業大好きですね～
ご機嫌にやってくれます (^^♪
こんな感じです。
次に、水に塩を溶かして粒上にした米麹と混ぜます。
そして、ここで４号ちゃん再び登場！
ボールの中に手を入れて、米麹を揉み潰します。
（実際は潰すわけではなく、手でよくもみます）
子供には潰すように言えば、子供の力なのでよく揉まれます（笑）
この作業も、ドロンコ遊びの延長でしょうか、楽しそうにやってくれます。
ちょっと写真の色が変ですが、もう少し白い色です。
タッパに移して、室温で暗所に１週間寝かせれば出来上がりです。
１日２回 朝と夜。。。
麹菌を刺激するために（発酵を促すために）かき混ぜます。
これも、４号ちゃんの日課になりました。
１週間後・・・・
トロトロになったら出来上がり (^^♪
１～２週間で使い切る量に小分けして、保存するものは冷凍庫で保管。
使う分だけ、冷蔵庫に移して使います。
こうすれば、半年は持つようです。
まずは、オニのカマに塗って試食。。。
う～～ん 旨い (^・^)
お味噌汁にちょこっと隠し味。
オイラのツマミの枝豆にまぶしても旨いです。
休日のちょっとした子供との共同作業でした（笑）
今週末は、台風の一家襲来で釣りはお休みかな。。。。
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http://fishing.blogmura.com/funaduri/
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コメント
_ まるかつ ― 2012/09/28 08:39
_ きよりん ― 2012/09/28 10:53
あーっ、心強い助っ人がいてうらやましい
こういう作業は子供にとって魅力的ですよね
我が家も1キロ作った塩麹、冷凍保存、解凍と
もうなくなっちゃいました。
また作らないとだなぁ
こういう作業は子供にとって魅力的ですよね
我が家も1キロ作った塩麹、冷凍保存、解凍と
もうなくなっちゃいました。
また作らないとだなぁ
_ たー坊 ― 2012/09/29 09:44
まるかつさん コメありがとうございます。
なるほど、フードプロセッサーでペーストする、１００均のドレシング容器にいれるなど、工夫点がいっぱいですね。
一度、自分で作ってしまうと、お店で小瓶などにハイって売られているものは割高に感じますね。麹菌は、体にも良いようなので、どんどん使いたいと思います。
なるほど、フードプロセッサーでペーストする、１００均のドレシング容器にいれるなど、工夫点がいっぱいですね。
一度、自分で作ってしまうと、お店で小瓶などにハイって売られているものは割高に感じますね。麹菌は、体にも良いようなので、どんどん使いたいと思います。
_ たー坊 ― 2012/09/29 09:49
きよりんさん コメありがとうございます。
１キロも作ったんですか～。。。きよりんさんところは、お二人だから食べ外もあったことだと思いますが・・・・
なくなったんですか ^_^;
塩麹作りは簡単な作業なので、子供と一緒に作業するにはもってこいですね。。。自分で作った塩麹、嬉しそうに食べてますよ。
１キロも作ったんですか～。。。きよりんさんところは、お二人だから食べ外もあったことだと思いますが・・・・
なくなったんですか ^_^;
塩麹作りは簡単な作業なので、子供と一緒に作業するにはもってこいですね。。。自分で作った塩麹、嬉しそうに食べてますよ。
_ 根魚オタク(^O^) ― 2012/09/30 14:16
たー坊さん！ご無沙汰してますm(__)m
本当に赤い魚は強いですよねぇ～☆ヽ(▽⌒*)
たー坊寿司の特上メニューは本当に美味しそう(また、日本酒やっちゃいました？)でしたね(m'□'m)
写真の麹ですが、自分の近所のスーパーでも売っています。心強い“塩麹職人(？)”がいるから、後はたー坊さんがネタをガンガン仕入れるだけですねp(^^)q
本当に赤い魚は強いですよねぇ～☆ヽ(▽⌒*)
たー坊寿司の特上メニューは本当に美味しそう(また、日本酒やっちゃいました？)でしたね(m'□'m)
写真の麹ですが、自分の近所のスーパーでも売っています。心強い“塩麹職人(？)”がいるから、後はたー坊さんがネタをガンガン仕入れるだけですねp(^^)q
_ たー坊 ― 2012/09/30 16:01
根魚オタク(^O^) さん コメありがとうございます。
いやいや、赤いお魚が強いわけではないと思いますが、たまたまです（笑）根魚は自分で釣らないと、なかなか食べることが出来ない魚も多いですから、特上メニューは釣り人の特権ですね。
写真の麹は一般的な商品なんでしょうかね。昔は、気にしなかった米麹ですが、塩麹ブームで一気に売り上げが上がったかもしれませんね。
いやいや、赤いお魚が強いわけではないと思いますが、たまたまです（笑）根魚は自分で釣らないと、なかなか食べることが出来ない魚も多いですから、特上メニューは釣り人の特権ですね。
写真の麹は一般的な商品なんでしょうかね。昔は、気にしなかった米麹ですが、塩麹ブームで一気に売り上げが上がったかもしれませんね。
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それとミキサーかフードプロセッサーで細かくしてペースト状にしておくととても使いやすく、かつ粒々が気にならなくなります。
それを１００均に売っているドレッシング容器（先が細くなっている奴）に入れて冷蔵庫に置いておくと便利ですよ。