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【釣魚料理】イシモチの刺系 ～ちょとした工夫でマユツバもの～ ― 2011/03/08
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こんんちわ。５日に捕獲したイシモチ料理です。
２～３月に深場で釣れるイシモチは、あぶらが乗っていてとても美味しいんです。
いくつか工夫点があります。
【船上で】
釣って直ぐに確実に血抜きをして、すぐにクーラーの氷水にいれること。
血抜き方法は、ネット調べれば直ぐに出てくると思いますよ。
【３枚に卸してから】
イシモチは、もともと身が水っぽい魚なので、刺身系で食べる時は、
３枚におろしてから、塩出３０分くらい〆て、
（訂正）
３枚におろしてから塩出３０分くらい〆て、さっと水で塩を洗い流して水気を取って、
冷蔵庫で１時間くらい寝かせるとミズッポさが抜けて、極上の刺身になりますよ。
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こんんちわ。５日に捕獲したイシモチ料理です。
２～３月に深場で釣れるイシモチは、あぶらが乗っていてとても美味しいんです。
いくつか工夫点があります。
【船上で】
釣って直ぐに確実に血抜きをして、すぐにクーラーの氷水にいれること。
血抜き方法は、ネット調べれば直ぐに出てくると思いますよ。
【３枚に卸してから】
イシモチは、もともと身が水っぽい魚なので、刺身系で食べる時は、
３枚におろしてから、塩出３０分くらい〆て、
（訂正）
３枚におろしてから塩出３０分くらい〆て、さっと水で塩を洗い流して水気を取って、
冷蔵庫で１時間くらい寝かせるとミズッポさが抜けて、極上の刺身になりますよ。
しかも、今の時期のイシモチの身は・・・・・アブラがのって、ピッカピカ！！！
いやいや ^^; こちらです。。。（持りつけ適当ですが）
今回は醤油ではなく、特性つけだれ（笑）
って、ゴマ油＋クレイジーソルトですが、これがよくあいます。
そして、いつもの定番。。。「カルパッチョ」
刺し系のあと１品は、「べっこう漬け」です。
３，４日寝かせれば食べごろなんで、こちらも楽しみですね (^^)/
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